La Mesa Sectorial es el ámbito de negociación donde los sindicatos más representativos (los que alcanzaran el 10% de los votos en las elecciones sindicales) se reúnen con responsables del SERMAS para negociar las condiciones de trabajo. Las condiciones de trabajo del personal estatutario no se regulan mediante un convenio colectivo sino mediante leyes como Estatuto Básico de los Empleados Públicos o el Estatuto Marco del personal estatutario de los servicios de salud y acuerdos de esta Mesa Sectorial.